大寒寒气逆极，周而待始
-大寒的由来-
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大寒是二十四节气中最后一个节气，每年1月20日前后太阳到达黄经°时为“大寒”。大寒，是天气寒冷到极点的意思。（但实际最冷的时候通常在小寒）《授时通考·天时》引《三礼义宗》：“大寒为中者大寒，上形于小寒，故谓之大……寒气之逆极，故谓大寒。”
-大寒气候-●●●
大寒期间，寒潮南下频繁，是我国大部地区一年中的寒冷时期，风大，低温，地面积雪不化，呈现出冰天雪地、天寒地冻的严寒景象。于是就有了“小寒大寒，冷成一团”这样的谚语。
▲研究显示，近几十年来，“大寒小寒”趋于消失，冬季越来越短，夏季越来越长。近些年，全球变暖趋势明显，中国科学院大气物理研究所副研究员钱诚等人研究发现，在全球变暖大背景下，每个节气的增温幅度都十分显著，季节循环整体抬升，立夏越来越早，立冬越来越晚。同时，满足某个节气气温标准的天数增减也呈两级分化趋势。通过对至年气温记录的研究显示，符合大寒气候特征的天数越来越少。统计显示，在上世纪60年代，最多的一年有51天符合大寒气候特征。
-大寒物候-●●●
古人将大寒分为三候：“一候鸡乳，二候征鸟厉疾，三候水泽腹坚。”
▲大寒初候时期，母鸡开始产卵孵化小鸡。
▲鹰隼之类的征鸟，正处于捕食能力极强的状态中，盘旋于空中到处寻找食物，以补充身体的能量抵御严寒。
▲在一年的最后五天内，水域中的冰一直冻到水中央，且最结实、最厚。
-大寒习俗-●●●
＞尾牙祭＜
尾牙源自于拜土地公做“牙”的习俗。所谓二月二为头牙，以后每逢初二和十六都要做“牙”，到了农历十二月十六日正好是尾牙。尾牙同二月二一样有春饼(南方叫润饼)吃，这一天买卖人要设宴，白斩鸡为宴席上不可缺的一道菜。据说鸡头朝谁，就表示老板第二年要解雇谁。因此有些老板一般将鸡头朝向自己，以使员工们能放心地享用佳肴，回家后也能过个安稳年。
＞吃糯米饭＜
岭南民谚有云：“小寒大寒，无风自寒。”在传统节气中极冷的一天，广东民间形成吃糯米饭的习俗。过去穷人家防寒条件简陋，没有更多营养品食用，从大寒开始吃上一碗糯米饭就算是补身体了。
中医认为，糯米性温、味甘，入肺、脾经，有补虚、补血、健脾暖胃作用，是一种温和的滋补品。
大寒吃糯米的习俗，这项习俗虽听来简单，却蕴涵着前人积累的生活经验因为进入大寒天气分外寒冷，糯米是热量比较高的食物，有很好的御寒作用。糯米饭的做法五花八门，糯米有补中益气的功效，在寒冷的季节吃糯米饭最适宜。
＞祭灶＜
大寒期间，农历腊月廿三为祭灶节，自然就少不了祭灶的习俗。传说，灶王爷是玉皇大帝派到每个家中监察人们平时善恶的神，每年岁末回到天宫中向玉皇大帝奏报民情，让玉皇大帝定赏罚。
因此，送灶时，人们在灶王像前的桌案上供放糖果、清水、料豆、秣草，其中，后三样是为灶王爷升天的坐骑备料。祭灶时，还要把关东糖用火化开，涂抹在灶王爷嘴上，这样做的目的是为了不让灶王爷说坏话。常用的灶神联往往写着“上天言好事，回宫降吉祥”和“上天言好事，下界保平安”之类的字句。
＞炖鸡汤＜
在大寒时节，南京人的日常饮食多了炖汤和羹。传统的“一九一只鸡”的食俗仍被不少市民家庭所推崇，南京人选择的多为老母鸡，或单炖，或添加参须、枸杞、黑木耳等合炖，寒冬里喝鸡汤真是一种享受。
此外，老南京还喜爱做羹食用。羹肴各地都有，做法也不一样，如北方的羹偏于粘稠厚重，南方的羹偏于清淡精致，而南京的羹则取南北风味之长，既不过于粘稠或清淡，又不过于咸鲜或甜淡。
-大寒饮食-
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大寒期间，总的饮食原则是宜温热柔软，不仅是口感温热，食物的性质也要温热，可以起到健脾、暖胃、补肾的作用，如代表药膳，羊肉炖白萝卜、炒双菇（香菇和鲜蘑菇）等。
冬季为肾经旺盛之时，而肾主咸，心主苦。从医学五行理论来说，咸胜苦，肾水克心火。应多吃些苦味的食物，以助心阳，保心肾相交，阴阳平衡。适合选择的食物包括芹菜、莴笋、生菜、苦菊等。这些苦味食物中含有氨基酸、维生素、生物碱、微量元素等，具有抗菌消炎、提神醒脑、消除疲劳等多种功效。
“大寒”节气又是感冒等呼吸道疾病的高发期，适当多吃点温散风寒的食物，可防御风寒的侵扰。比如：在日常饮食中常用的生姜、大葱、辣椒、花椒、桂皮等，都具有发散风寒的功效。
▲如果人因外感风寒轻度感冒时，还可选用“生姜加红糖水”来治疗，具有较好疗效。此外，冬季要忌食或少食黏腻、生冷的食物，因为此类食物属阴，易使脾胃中的阳气受损。
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“坤蕊娇”健康问答
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