龟肉的营养价值烤龟肉红烧
龟肉的营养价值
龟肉虽不为常人喜食，但营养价值较高，含蛋白质、动物胶、脂肪、糖类及钙、磷、铁和多种维生素等营养成分，且容易被人体吸收。
乌龟肌肉的蛋白质含量达16.64%，必需氨基酸和鲜味氨基酸分别占氨基酸总量的49.16%和43.39%。氨基酸组成中以Glu含量最为丰富。功效作用
龟肉尤其是龟背的裙边部分，富含胶质蛋白，有很好的滋阴效果。因龟肉有含蛋白质高、含脂肪低的特点，所以，非常适合老年人滋补之用。
中医认为：龟鹿灵而寿，龟禀北方之气而生，乃阴中至阴之物，惴行任脉，上通心气，下通肾经，故能补阴活血，舒筋治劳，润肺止咳。能治四脚拘挛或日久瘫痪不收之症，且为医治痛风的药品。
龟肉性味甘、酸、温，入肝、肺、肾经。可用于肺结核、咳嗽、咯血、吐血、痢疾、多尿、遗尿、肠风、筋骨疼痛、子宫脱垂、糖尿病等症。
将龟板熬制成龟膏，滋阴潜阳的功效功效更大，是重要的滋补品和保健品，适用于阴虚贫血、子宫出血、神经衰弱、身体虚弱等许多症状。
龟胆性味苦、寒，有清热解毒，利胆明目的功效。
此外，龟肉可以治脑震荡后遗症头痛、头晕；龟血能活血愈伤，愈收脱肛，主治血虚体弱、久咳咯血、久泻便血、劳热骨蒸、腰腿酸痛等症。
滋补佳品
随着现代社会人们发现龟肉的价值，越来越将龟作为高级滋补品和延年益寿的食疗佳品。特别是以龟肉为主要原料烹饪的食品，已成为现代宴席上的高级名肴之一，诸如清蒸龟肉、沙苑乌龟、龟肉粥等。而用龟肉与多种中药配伍而烹制的杞龟汤、参龟汤、当归龟汤等药膳更是被人视为滋补珍品，其肉和汤味美可口、鲜香至极，且老少皆宜。主治症瘕，痃疟，风痹，脚弱，虚弱小儿，妇女产后体虚不复，脱肛或子宫下垂。煮食乌龟肉，有促使收复之效。
药用配方
用法与用量
龟肉作药用配方时可采用煮食或炙灰研末的方法。
选方
①治虚劳失血咯血，咳嗽寒热，补阴降火：田龟，煮取肉，和葱、椒、酱、油煮食。(《便民食疗》)
②治肺痨吐血：龟肉、沙参、虫草。共炖服。(《四川中药志》)
③治久咳嗽上气：生龟三枚。治如食法，去肠，以水五升，煮取三升，以渍曲，酿秫米四升，如常法，热，饮二升，令尽。(《补缺肘后方》)
④治痢及泻血：乌龟肉，以沙糖水拌，椒和，炙煮食之，多度。(《普济方》)
⑤治热气湿痹，腹内激热：龟肉同五味煮食之，微泄为效。(《普济方》)
⑥龟肉鱼鳔汤治老年尿频：龟肉克，鱼鳔30克。龟肉块与鱼鳔同煮，加少量盐调味，饮汤，食肉。
老年尿频多属于肾气虚，肾气虚又有肾气不固、肾阳虚等表现。龟肉、鱼鳔（鱼肚）均有养阴补血、益肾填精功效，此方对肾气不固引起的尿频有效，因龟肉、鱼鳔二味滋阴益肾作用较强，也颇适用肾阴虚者食用。
注：畏寒肢冷、食少痰多、舌苔厚腻者忌食。
⑦阴虚失眠，心烦，心悸等症：龟肉克，百合50克，红枣10枚。共煮汤调味食用。有补血养心的作用。。
红烧乌龟肉
菜系及功效
肾调养食谱、补血食谱、滋阴食谱、清热去火食谱、骨质增生食谱等功效。
制作材料
主料：乌龟克。
辅料：枸杞子30克,核桃35克。
调料：味精1克、大葱15克、姜10克、花椒1克、黄酒10克、冰糖15克、酱油10克。[1]
做法
1.将胡桃肉研成碎末；
2.枸杞洗净；
3.将乌龟放入盆中，加热水约40度使其排尽尿；
4.乌龟去头、足、龟壳、内脏，洗净，切成肉块；
5.将锅烧热，加入植物油，烧至六成热后，放入龟肉块，反复翻炒；
6.加入生姜片、葱节、花椒、黄酒、酱油、鸡清汤，清水各适量；
7.再加冰糖、枸杞、胡桃肉碎末，先用旺火烧开，再改用小火煨炖；
8.至龟肉熟烂，用味精调好味，翻炒几下，盛入碗内。饮汤吃龟肉。
龟还可以这样吃：
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